研究进展

• ◇南京农业大学孙健教授团队发表论文：不同热加工方法和热核心温度对牛肉蛋白质结构和体外消化特性的影响 2025-01-16
• ◇吉林大学张铁华教授团队发表论文：灵芝水提物对凝固型酸奶风味挥发物及品质特性的影响 2025-01-16
• ◇华中农业大学蔡朝霞教授团队发表论文：蛋黄颗粒-壳聚糖复合物增强低脂皮克林乳液凝胶的形成和稳定性：对蛋... 2025-01-16
• ◇南京农业大学李春保教授、赵迪副教授团队发表论文：在乳液型香肠中用植物油或其油凝胶替代背脂显着改变肉蛋... 2024-09-27
• ◇华中农业大学蔡朝霞教授团队发表论文：为用于潜在的吞咽障碍食品，通过构建蛋白聚集体来设计蛋清蛋白的结构... 2024-09-27
• ◇天津科技大学王稳航研究员、田晓静讲师团队发表论文：纤维素作为填充颗粒影响肉凝胶的孔隙粘弹性行为：水合... 2024-09-27
• ◇甘肃农业大学张丽教授团队发表论文：氧化应激和蛋白质S-亚硝基化相互作用对牦牛肉宰后老化过程中线粒体途径... 2024-08-27
• ◇福建农林大学张龙涛教授团队发表论文：相分离制备的SPI/SA微凝胶改善了低盐猪肉凝胶的保水性和感官知觉 2024-08-27
• ◇云南农业大学黄艾祥教授团队发表论文：揭示基于脂质变化的发酵羊奶风味改善机制 2024-08-27
• ◇西北农林科技大学单媛媛副教授团队发表论文：碱性条件下从蛋清中分离出的卵粘蛋白复合物的 pH 依赖性结构和... 2024-07-29
• ◇中国农业大学郭慧媛教授团队发表论文：乳清蛋白和糖的非共价和共价相互作用：影响因素及其在食品中的利用 2024-07-29
• ◇延边大学李官浩教授、南京农业大学张万刚教授团队发表论文：利用肽组学技术研究低盐加工对干腌火腿鲜味肽的... 2024-07-29
• ◇宁夏大学刘贵珊教授团队发表论文：静电场辅助两段低温回火工艺对冷冻滩羊背最长肌肌原纤维蛋白理化及结构特... 2024-06-28
• ◇大连工业大学启航教授团队发表论文：藻蓝蛋白-叶单宁复合物改善酸奶的结构和功能特性 2024-06-28
• ◇宁波大学蔡振东副教授、夏强副研究员团队发表论文：提出适度展开界面蛋白以增强乳清蛋白-壳寡糖偶联形成的... 2024-06-28
• ◇南京农业大学李春保教授团队发表论文：植物肉类似物和真肉的营养成分比较：重点关注成分、营养成分、生物利... 2024-05-30
• ◇江西农业大学涂勇刚教授团队发表论文：鸭蛋清中卵粘蛋白的分离及其不同pH下“酸紧/碱松”自支撑凝胶特性 2024-05-30
• ◇东北农业大学刘骞教授团队发表论文：κ-卡拉胶掺入加热过程中低盐肌原纤维蛋白凝胶形成的机制：蛋白质结构... 2024-05-30
• ◇云南农业大学廖国周教授和王桂瑛教授团队发表论文：揭示宣威火腿成熟过程中微生物群落与理化特性的内在关系 2024-04-30
• ◇暨南大学白卫滨教授和田灵敏副研究员团队发表论文：洛神花花青素与牛奶蛋白和蛋清蛋白的非共价相互作用 2024-04-30