研究进展

• ◇甘肃农业大学张丽教授团队发表论文：氧化应激和蛋白质S-亚硝基化相互作用对牦牛肉宰后老化过程中线粒体途径... 2024-08-27
• ◇福建农林大学张龙涛教授团队发表论文：相分离制备的SPI/SA微凝胶改善了低盐猪肉凝胶的保水性和感官知觉 2024-08-27
• ◇云南农业大学黄艾祥教授团队发表论文：揭示基于脂质变化的发酵羊奶风味改善机制 2024-08-27
• ◇西北农林科技大学单媛媛副教授团队发表论文：碱性条件下从蛋清中分离出的卵粘蛋白复合物的 pH 依赖性结构和... 2024-07-29
• ◇中国农业大学郭慧媛教授团队发表论文：乳清蛋白和糖的非共价和共价相互作用：影响因素及其在食品中的利用 2024-07-29
• ◇延边大学李官浩教授、南京农业大学张万刚教授团队发表论文：利用肽组学技术研究低盐加工对干腌火腿鲜味肽的... 2024-07-29
• ◇宁夏大学刘贵珊教授团队发表论文：静电场辅助两段低温回火工艺对冷冻滩羊背最长肌肌原纤维蛋白理化及结构特... 2024-06-28
• ◇大连工业大学启航教授团队发表论文：藻蓝蛋白-叶单宁复合物改善酸奶的结构和功能特性 2024-06-28
• ◇宁波大学蔡振东副教授、夏强副研究员团队发表论文：提出适度展开界面蛋白以增强乳清蛋白-壳寡糖偶联形成的... 2024-06-28
• ◇南京农业大学李春保教授团队发表论文：植物肉类似物和真肉的营养成分比较：重点关注成分、营养成分、生物利... 2024-05-30
• ◇江西农业大学涂勇刚教授团队发表论文：鸭蛋清中卵粘蛋白的分离及其不同pH下“酸紧/碱松”自支撑凝胶特性 2024-05-30
• ◇东北农业大学刘骞教授团队发表论文：κ-卡拉胶掺入加热过程中低盐肌原纤维蛋白凝胶形成的机制：蛋白质结构... 2024-05-30
• ◇云南农业大学廖国周教授和王桂瑛教授团队发表论文：揭示宣威火腿成熟过程中微生物群落与理化特性的内在关系 2024-04-30
• ◇暨南大学白卫滨教授和田灵敏副研究员团队发表论文：洛神花花青素与牛奶蛋白和蛋清蛋白的非共价相互作用 2024-04-30
• ◇江西农业大学尹忠平教授团队发表论文：亲水胶体在酸奶中的应用：进展、挑战和未来趋势 2024-04-30
• ◇安徽农业大学李琳教授、曲少奇特任教授团队发表论文：基于牛乳外泌体的药物制剂对细菌病原体的抗菌活性增强 2024-03-29
• ◇大连工业大学董秀萍教授团队发表论文：蛋清微凝胶与魔芋胶/黄原胶协同稳定，增强高内相乳液的流变学和 3D ... 2024-03-29
• ◇南京农业大学周光宏教授团队发表论文：培养肉生产及其商业化的技术挑战分析综述 2024-03-29
• ◇江南大学杨严俊教授、苏宇杰副教授团队发表论文：酶处理对蛋黄蛋白结构特征的影响及其与风味成分的相关性研... 2024-02-29
• ◇合肥工业大学徐宝才研究员、蔡克周教授团队发表论文：肉制品危害综述：多环芳烃的多种途径、危害和缓解 2024-02-29