据英国《每日快报》2月25日报道，美国科学家近日发现，高脂食品中的有害化合物会产生一种危险的蛋白质，从而生成有毒物质破坏人类大脑，引发老年痴呆等疾病。

研究表明，高含量的糖基化产物（AGEs）会抑制一种保护酶的生成，这种酶影响人大脑发育，可引发代谢性疾病和衰老。研究者同时发现，由于AGEs含量的增加，高脂肪和高糖分食物如油炸或烤制的肉类、芝士、鸡蛋、白面包以及含糖分的糕点将可能引发老年痴呆。

英国阿兹海默症研究基金会主席西蒙•雷德利博士表示，进行有规律的锻炼、戒烟、控制血压和体重等健康的生活方式，都有助于降低老年痴呆的风险。该研究由纽约西奈山医学院科教授HelenVlassara和同事们完成，成果已发表在《美国国家科学院院刊》上。