被视为营养食品的鸡蛋，通过对喂养饲料的改进，可以进一步提高鸡蛋的维生素、DHA和碘等营养成分。目前，日本产业界正冒出了一股开发高端鸡蛋的苗头。

这股苗头的背后也有着深刻的政策背景。目前，日本正在讨论是否放松对食品功能性标示说明的相关管制，对产品功能性说明的松绑似乎只是早晚的事情，因而食品行业瞅准这个时机，正大力开发新产品、重新评估传统商品以及加强收集相关营养证据。日本产蛋企业也在积极开发由鸡蛋生产的相关功能性原材料。

据称，强化营养和通过改良饲养方法所产的特殊鸡蛋仅在日本就有1000种，这些高端特殊鸡蛋所含的矿物质与维生素、DHA和EPA、α亚麻酸、虾青素、芝麻素、辅酶Q10等各种营养成分比普通鸡蛋要多。

鸡蛋含有人体没法生成的8种必需的氨基酸。作为优质的动物性蛋白来源，鸡蛋能有效预防老年人的低蛋白质和帮助他们维持运动机能。蛋黄所含的有助于大脑机能的磷类脂和具有抗氧化作用的类胡萝卜素格外引人注目。此外，也有研究报告显示，鸡蛋能使人持续维持饱腹感、抗代谢综合征、抑制认识功能下降、抗老化与抗炎症等效用。

在美国市场上，商家推出标有“有助眼脑健康”的含DHA鸡蛋，或者标有“为了您健康的妊娠生活”的叶酸添加鸡蛋。消费者就冲着这些功能性标示去挑选鸡蛋。