电子期刊
2022年5月 电子期刊
时间：2022-05-23 来源：
研究简报
麻省大学David Julian McClements，周华璐：肉和植物肉烹饪前后的比较：外观，质地和锁水性
如何有效评估植物性和动物性肉制品的相似性一直是一个重要需要解决的问题。在本研究中，作者首先提出了一系列简单可行，可广泛使用的实验方案，来表征牛肉汉堡及其植物基（PB）类似物的重要物理化学性质，包括外观、烹饪损失、形貌变化、质地和锁水性。通过分析10种商业化的牛肉及植物肉汉堡，验证了这些实验方案的可行性和高效性。
徐幸莲教授：连续循环湿热糖基化制备肌原纤维蛋白-葡萄糖结合物：结构、溶解度和乳化性能的研究
肌原纤维蛋白（myofibrillar protein，MP）经不同方式进行修饰后可获得更好的功能特性，这对肉制品的质量至关重要。南京农业大学食品科学与技术学院、农业部畜产品加工重点实验室、农业部畜产品加工与质量控制重点实验室、江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心的Li Yali等通过连续循环湿热糖基化制备具有高接枝度（degrees of grafting，DG）的MP-葡萄糖偶联物，并探讨其结构和功能性质的变化。
越来越多的人出于素食生活方式和健康原因选择食用不含乳制品的产品。有证据表明，含有益生元和益生菌的食物消费量正在上升。树坚果是一组营养丰富的坚果，具有良好的感官特性。树坚果传统上是直接食用或制成糖果。但由于树坚果是从植物中提取的，营养丰富，具有良好的感官特性，因此可以用于制作不含乳制品的益生菌饮料和酸奶替代品。杏仁、巴西坚果、腰果、榛子、夏威夷果、山核桃、松仁、开心果和核桃是最常食用的树坚果。树坚果有多糖和聚合多酚，也表现出益生元的效力。对某些树坚果的壳和皮的研究也证明了益生元的存在。将树坚果益生元与益生菌结合生产合生元的可能性很大。因此，树坚果有巨大的潜力成为无乳益生元，益生菌和合生产品的来源。
中国海洋大学薛长湖、张恬恬课题组发表JAFC封面文章揭示蛋、大豆、海参和鱿鱼卵磷脂改善非酒精性脂肪肝疾病机制
近日，中国海洋大学食品科学与工程学院Ling-Yu Zhang、薛长湖教授、张恬恬副教授(通讯作者)等在国际期刊《Journalof Agricultural and Food Chemistry》(中科院一区，IF=5.279）发表了题为“Targeted Lipidomics Revealthe Effects of Different Phospholipids on the Phospholipid Profiles of HepaticMitochondria and Endoplasmic Reticulum in High-Fat/High-Fructose-Diet-InducedNonalcoholic Fatty Liver Disease Mice”的封面论文。
行业动态
据国家发改委网站5月10日消息，国家发改委近日印发《“十四五”生物经济发展规划》提出，有序发展全基因组选择、系统生物学、合成生物学、人工智能等生物育种技术，着力提升良种培育、生产加工、推广应用等能力，加快构建商业化育种创新体系。积极开展优质生猪、白羽鸡肉、奶牛等禽畜和水产品良种攻关及科学饲养。发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。
农业农村部、财政部日前印发《关于做好2022年农业生产发展等项目实施工作的通知》。项目资金安排突出三个导向：一是突出重点领域，着力支持提升粮食和大豆油料等重要农产品供给保障能力，强化现代农业基础支撑，促进乡村产业融合，推进农业绿色发展。二是突出统筹衔接，根据项目各自政策目标和功能属性，科学推进政策统筹、任务统筹、资金统筹，优化支出结构，促进衔接配套，提高资金效益，形成政策合力，集中资金办大事。三是突出创新引导，完善“大专项+任务清单”管理方式，强化以绩效评价结果为导向的项目和资金安排机制，压实地方投入责任，撬动金融和社会资本投入，引导农民和新型农业经营主体主动参与，扩大农业农村有效投资。
《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法》已经农业农村部2022年4月22日第4次常务会议审议通过，现予公布，自2022年7月1日起施行。
两部委明确不得以防疫为由“一刀切”和层层加码、阻断运输、不让畜禽生产正常开展！
据农业农村部网站披露，日前，农业农村部、国家卫生健康委印发《统筹新冠肺炎疫情防控和春季农业生产工作导则》(以下简称《导则》)，明确没有发生疫情的地区，要落实常态化疫情防控要求，深入开展疫情防控和春耕生产宣传；不得“一刀切”和层层加码，严禁以防疫为由擅自设卡拦截、随意断路封村、不让农民下地。出栏遇阻！以防疫为由不让生猪生产正常开展？两部委发话了！
责任编辑：唐长波 鲍雅倩