中国畜产品加工研究会

时间：2014-05-07 来源：国家食品安全信息中心

美国疾病控制和预防中心（CDC）称，经高压处理的即食肉类产品会更加安全。高压灭菌可以杀灭其他灭菌方式无法杀灭的芽孢等生命力较强的病原体，还能够保持肉类原有的风味，是一种更加值得提倡的灭菌方式。

高压处理，是将肉类等产品放在密闭的空间中加压至6000个大气压，将所有的病原体彻底杀灭的一种灭菌方式。目前在美国最常用的灭菌方式为巴氏消毒法和传统热杀菌消毒法。

超高压技术作为一种新型的非热杀菌技术，在饮料等食品加工中得到应用，在肉品和水产品中具有广阔前景。