红肉通常指牛、羊、猪、鹿肉等红颜色的肉类，白肉则指鸡、鱼等白颜色的肉类。许多科研结果显示，食用过多红肉有害人体健康。
　　日前，美国克利夫兰诊所和加州大学洛杉矶分校等机构的研究人员在红肉中发现的一种化学物质，可解释了吃过多的牛、羊、猪等红肉对心脏有害的具体原因。相关研究刊登在了近期出版的《自然-医学》（Nature Medicine）杂志上。
　　研究人员表示，红肉中所含的肉碱在被肠道中的细菌分解后将导致更高的胆固醇，增加患心脏疾病的风险。研究结果显示，肉碱在肠道中被分解为一种气体，经过肝脏后转化为一种名为氧化三甲胺的化学物质，这种物质和血管中的脂肪之间有着密切关联。
这一新发现很有意义而且具有很强的说服力，它在红肉可能会对人体健康造成何种影响问题上做出了新的解答。
　　根据英国政府有关部门的建议，每人每天食用的红肉不应当超过70克，每周食用一两次红肉并不会对健康构成威胁。
　　原文检索：Robert A Koeth,Zeneng Wang,Bruce S Levison, et al. Intestinal microbiota metabolism of L-carnitine, a nutrient in red meat, promotes atherosclerosis. Nature Medicine (2013) doi:10.1038/nm.3145