一、2009年主要工作情况

1、通过承担中国工程院重大咨询专项“中国养殖业可持续发展战略研究”中 “畜产品加工与食品安全战略研究” 专题的子课题《蛋品加工技术与质量安全可持续发展战略研究》，组织国内专家开展调查研究，查找大量的国内外资料与文献，撰写调研报告。在调研方面分别前往湖北公安县、荆州市（2次）、沙洋县（2次）、京山县钱场镇（2次）、广水市、江西省（南昌、吉安）、深圳市（2次）、北京市、广东惠州市、浙江省、北京市、河南邯郸市、无锡市、上海市等地方调查；前往农业、畜牧、食品管理、质检、检测等政府部门调研；前往香港九龙长沙湾、铜锣湾蛋品专业市场考察。召开传统蛋制品专题、现代蛋制品专题2场大型讨论会。每场人员爆满，代表们发言十分积极，久久不肯离去。到晚上11点才不得不离开。参加专题讨论和调查座谈人员400人以上。并通过全面跟踪近30年来，我国禽蛋生产、加工、消费、贸易（含出口）、加工技术、质量安全控制技术及装备的变化；并跟踪国际蛋品科技前沿，进行对比，在对比分析代表性发达国家产业发展的成功经验基础上，找出差距和不足，提出我国禽蛋加工产业发展需要解决的重大科学技术问题，形成了5万多字的“蛋品加工技术与质量安全控制战略研究”报告初稿。

2、 2009年6月16日-19日在武汉华中农业大学成功举办第八届中国蛋品科技大会。会议规模达到了历届之最，来自我国大陆30个省市和香港、澳门、台湾地区及东南亚国家的450多名代表参加了会议。这些代表分别来自于全国50余家高等院校和科研院所、200余家蛋品行业企业和相关管理部门。大会收集的论文数量居历届之最，超过100篇。在仅2天的会议交流时间里，参与会议交流的人数近40人，说明本次大会受到行业的高度关注，整个行业热情高涨。本次大会除来自我国大陆30个省市的代表以外，还有来我国自香港、澳门、台湾以及东南亚国家的20多名代表参加了会议。在会议代表中，还有来自国家现代农业产业技术体系的岗位科学家和试验站站长近20人。本次大会交流的范围最广，包括蛋品质量与安全、蛋品化学与蛋白质、蛋品脂类与胆固醇、活性物与功能肽、卵磷脂与溶菌酶、新材料合成、蛋品加工与检测装备、洁蛋、液体蛋、专用蛋粉、蛋品饮料与方便制品、壳膜综合利用、松花蛋（皮蛋）、咸蛋与咸蛋清、蛋禽育种养殖与孵化、企业经营与管理等内容，是蛋品大会成立以来内容最为丰富、最为多元化的一次，充分展示了我国蛋品科技研究的最新进展。在此次会议上，华中农业大学蛋品科研团队提交了40多篇相关会议论文（会议总论文数101篇）。

3、洁蛋加工技术与产品研发取得良好进展，采用安全的表面活性剂结合生物酶等研制出鲜蛋高效清洁消毒剂，采用纯天然的植物提取物为主研制出乳化性、油溶性等洁蛋涂膜保鲜剂，洁蛋生产质量控制体系，配套研发的洁蛋生产机械，洁蛋加工进行工厂化生产与市场销售，制订了首部“洁蛋”地方标准（2009年10月1日颁布实施）。

4、蛋壳综合利用研究取得良好的效果，已经利用蛋壳中的碳酸钙制备出丙酸钙样品，分别达到食品级、饲料级标准，并做了应用试验，效果很好，目前已经同湖北神地公司共建120万元的“中试车间”，即将投入实际生产。

5、举办专题学术报告，积极开展学术交流。利用蛋品大会期间，邀请国际著名蛋品科学家、台湾大叶大学陈明造教授来华中农业大学交流，分别进行国内外蛋品加工技术研究进展专题座谈与研讨以及蛋的非食品利用等学术报告，效果良好。2009年11月17日，邀请韩国江源大学博士金永国先生做了“食品预测微生物及其在肉类蛋品加工产业中的应用”，华中师范大学黄茜博士做了“电化学方法在肉类蛋品科学研究中的应用”及华中农业大学方军博士生做了“禽蛋在贮藏和孵化过程中的抗菌机制”3场学术报告。2009年10月中旬在宁波参加“2009年全国水畜禽产品加工技术学术研讨会”。马美湖先生做了“中国蛋品加工业发展之报告”专题，并主持会议学术交流。

6、2009年5月，承担由武汉市畜牧兽医推广总站组织，对50多名蛋鸡养殖大户进行蛋品加工技术的培训，受到学员的普遍欢迎，并已有参加培训的学员开始蛋品加工生产。

7、收集湖北、深圳、浙江、福建、北京、江西等10多家蛋品加工企业加工装备、产品种类、工艺流程和市场数据库。建立国内200多企业、50多高校院所、100多家国外企业数据库。

8、我国蛋品科学研究全面展开。主要研究的方面有：禽蛋生物学与营养基础科学问题研究（鸡蛋胆固醇营养与吸收调控机理的研究，孵化温度下禽蛋抑菌体系与抑菌机制的研究，孵化温度下受精蛋与非受精蛋抗菌活性的比较研究，不同禽蛋结构部分与不同加热温度条件下抗菌特性研究，受精禽蛋胚盘(胚珠)超微结构电镜观察与分析研究，不同加热（烹调）方式与温度对禽蛋主要抗菌物质活性的影响研究）。新材料合成研究（利用天然油脂制取C16-22高级脂肪醇的研究，环氧乙烷高级脂肪醇（OHAA）合成制取的研究，OHAA的成膜特性以及在蛋品保鲜中的研究）。蛋品化学与开发（Ovomucin的纯化、结构表征和抗菌抗病毒活性研究，0votransferrin的纯化、结构和抗菌性及构效关系的研究，鸡蛋黄中脂类成分分析和提取技术的研究及功能性脂肪酸的分析研究，抗生物素蛋白分离纯化、结构分析和特性表征，卵巨球蛋白的分离纯化、结构特征及抗菌性能的研究，Ovoflavoprotein分离纯化、结构特征及其功能研究，0votransferrin转铁机制与高效补铁功能及产品开发研究，Livetin分离纯化、结构特性表征及增效免疫功能研究，卵类黏蛋白的分离纯化、结构分析及其致敏性研究，我国华中、华南、西南地区鸡蛋风味物质分析）。副产物综合利用（蛋壳膜中胶原蛋白的分离纯化及其产品的开发研究，咸蛋清蛋白生物降解制备活性肽与功能性评价的研究，利用蛋清液高效提取溶菌酶的研究，利用蛋壳制备乙酸钙及其应用研究，蛋壳膜中角蛋白与胶原蛋白的分子化技术及功能多肽的研究，利用鸡蛋壳制备丙酸钙、柠檬酸钙的研究）。蛋品饮料开发（主要有鸡蛋蛋白功能肽制备及其功能饮料的研制）。洁蛋加工与贮藏保鲜（洁蛋保鲜剂的筛选与保鲜期间内部品质变化规律的研究，鲜蛋新型清洁消毒剂的研究，鸡蛋贮藏过程中S-卵蛋白变化规律的研究，鲜蛋贮藏期间主要蛋白质含量增减变化研究）。传统蛋制品加工（主要金属元素在皮蛋腌制与贮藏中的变化规律的研究，皮蛋表面斑点成分分析与控制机理的研究，皮蛋涂膜剂的配制及保质效果的研究，咸蛋腌制防霉与品质改进材料的筛选及渗透动力学研究）。方便蛋制品（烟熏蛋制品产品开发及主要风味成分形成研究，卤蛋制品加工技术与品质控制研究）。专用蛋粉（高凝胶性蛋白粉生产技术与产品应用研究，高乳化性蛋黄粉的制备及应用效果研究）以及纳米量子点的水相合成及其在禽蛋分析检测中的应用研究。

9、华中农业大学蛋品科研团队2009年有2项科技成果获得省级奖。分别是“化学分类法快速鉴定食品中肠道致病菌的研究”获省科技进步三等奖；“洁蛋加工成套生产线装备与推广示范”获省科技进步三等奖。在SCI、EI、《农业工程学报》、《食品科学》《中国农业科学》等学术刊物上发表论文20多篇。

10、积极服务行业与企业。本专业委员会人员积极为全国蛋品产业服务，加强与合作企业的联系和沟通，进行技术服务和技术咨询，为企业解决生产中的实际问题。10多次前往企业进行技术指导，并分别担任湖北省、广东省科技特派员。

11、2009年本专业委员会积极协助解决我国蛋品行业的具体问题。由于我国《食品安全法》的颁布实施，传统蛋品加工中硫酸铜、草灰等非食品添加剂的应用，受到严重的限制，在行业引起很大的反响。2009年在本专业委员会协助下，联合湖北神丹蛋品公司、江西梅氏蛋品公司、河南双汇集团等企业，前往国家卫生部有关部门、国家食品添加剂标准化委员会等上级领导部门进行汇报，反映行业的实际情况，得到有关领导与专家的基本认可，有望解决这一蛋品产业的具体问题。

12、2009年度为学会发展会员6人。

二、2010年工作计划

1、2010年拟在吉林长春召开“第九届中国品科技大会”，由吉林大学军需学院承办，诚邀学会内外各位领导、专家、企业家等各方面同仁与人士莅临参加与指导。

2、积极倡导与引导开展蛋品科学研究，支撑我国蛋品加工产业的发展。科学技术是第一生产力，蛋品行业的发展要靠科学技术的进步。动员和宣传更多的专家开展蛋品科学与技术的研究，以形成更多的成果，推出更多的蛋品科学技术人才，形成更多的蛋品行业知名专家，争取各种蛋品科研课题，切实推动我国蛋品行业的发展。

3、为学会进一步发展会员，扩大学会和蛋品专业委员会的队伍，尤其是进一步改革与完善专业委员会的组织，尽可能多的把全国蛋品行业科研、教学、开发、生产人员凝集在学会的范围内。蛋品专业委员会将初步方案报学会和秘书处，以让全国更多的人员参与到蛋品专业委员会工作中来。

4、开展学术与行业交流。邀请蛋品行业大型企业的负责人进高校交流，尝试开展蛋品方面的国际交流。

5、进一步加强蛋品专业委员核心成员的联系，争取每年在不同地点举办一次联谊活动，加强紧密联系，商讨专业委员会相关活动。

6、逐步组织和支持全国更多的高校与科研院所，联合相关的企业开展对蛋品科技的研究，以促进我国蛋品科技的进步与发展。

7、积极、按时完成学会与秘书处交办的有关工作，全面配合学会秘书处的各项工作。